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营养与膳食

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出版信息

类　　别：护理系列
书　　名：营养与膳食
主　　编：王协斌
定　　价：35
开　　本：16开
印刷方式：黑白
页　　数：160
时　　间：2023年7月
出版社：上海交通大学出版社
书　　号：978-7-313-19374-2

内容摘要

除绪论外全书共分为9章。绪论部分主要介绍营养学的基本概念和学科发展，第1章至6章介绍了营养学基础知识，第7章至9章介绍了医院膳食种类与管理、住院患者营养风险筛查与营养支持，以及临床常见疾病的膳食营养防治。

本书适用于高等院校临床、护理等专业学生的营养教育，同时还适用于医务人员的继续教育及各类院校学生营养知识的普及。

目录

绪论

0.1 膳食营养的相关概念

0.1.1 营养与营养素

0.1.2 膳食营养素参考摄入量

0.2 营养与健康

0.2.1 合理营养是健康的基础和保证

0.2.2 营养失调是疾病的诱因或病因

0.2.3 营养膳食是临床的辅助性手段

0.3 营养学的内容与发展史

0.3.1 古代营养学

0.3.2 现代营养学

第1章热能与营养素

1.1 热能

1.1.1 热能单位与热能系数

1.1.2 人体热能消耗

1.1.3 膳食热能来源与能量需要量

1.2 蛋白质

1.2.1 生理功能

1.2.2 食物中蛋白质的营养学评价

1.2.3 食物来源和参考摄入量

1.3 脂类

1.3.1 生理功能

1.3.2 脂肪酸分类

1.3.3 食物来源和参考摄入量

1.4 糖类

1.4.1 糖类的分类

1.4.2 生理功能

1.4.3 食物来源和参考摄入量

1.5 维生素

1.5.1 维生素A

1.5.2 维生素D

1.5.3 维生素E

1.5.4 维生素B1

1.5.5 维生素B2

1.5.6 维生素C

1.5.7 维生素PP

1.5.8 叶酸

1.6 膳食纤维

1.6.1 膳食纤维的分类

1.6.2 生理功能

1.6.3 食物来源和参考摄入量

1.7 矿物质

1.7.1 钙

1.7.2 钠

1.7.3 钾

1.7.4 碘

1.7.5 铁

1.7.6 锌

1.7.7 硒

1.8 水

1.8.1 水的生理功能

1.8.2 水的需要量

1.8.3 水的来源

第2章各类食物的营养价值

2.1 食物的营养价值

2.1.1 食物的种类

2.1.2 食物营养价值的定义及影响因素

2.1.3 评价食物营养价值的方法

2.2 谷类及薯类的营养价值

2.2.1 种类

2.2.2 谷类的营养价值

2.2.3 薯类的营养价值

2.2.4 谷类及薯类的合理利用

2.3 豆类及豆制品类的营养价值

2.3.1 种类

2.3.2 豆类的营养价值

2.3.3 豆制品类的营养价值

2.3.4 豆类及豆制品类的合理利用

2.4 蔬菜、水果类的营养价值

2.4.1 种类

2.4.2 蔬菜的营养价值

2.4.3 水果的营养价值

2.4.4 蔬菜、水果的合理利用

2.5 动物性食物的营养价值

2.5.1 种类

2.5.2 畜禽肉类的营养价值

2.5.3 水产类的营养价值

2.5.4 蛋类的营养价值

2.5.5 乳类的营养价值

2.5.6 乳制品类的营养价值

2.6 纯热能食物

2.6.1 种类

2.6.2 纯热能食物的营养价值

2.7 其他食品

2.7.1 强化食品

2.7.2 绿色食品

2.7.3 保健食品

2.7.4 转基因食品

第3章合理营养与膳食

3.1 合理营养

3.1.1 合理营养的概念

3.1.2 合理营养的要求

3.2 合理的膳食制度

3.2.1 膳食制度的制定原则

3.2.2 膳食的合理安排

3.3 膳食结构

3.4 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

3.4.1 一般人群膳食指南

3.4.2 特定人群膳食指南

3.4.3 中国居民平衡膳食宝塔

第4章特定人群营养与膳食

4.1 孕妇营养与膳食

4.1.1 孕妇的生理特点

4.1.2 孕期的营养需要

4.1.3 膳食指导

4.2 乳母营养与膳食

4.2.1 哺乳期的生理特点

4.2.2 乳母的营养需要

4.2.3 膳食指导

4.3 婴儿营养与膳食

4.3.1 婴儿的生理特点

4.3.2 婴儿的营养需要

4.3.3 膳食指导

4.4 幼儿营养与膳食

4.4.1 幼儿的生理特点

4.4.2 幼儿的营养现状和常见营养问题

4.4.3 膳食指导

4.5 学龄前儿童营养与膳食

4.5.1 学龄前儿童的生理特点

4.5.2 学龄前儿童的营养需要

4.5.3 膳食指导

4.6 学龄儿童与青少年营养与膳食

4.6.1 学龄儿童与青少年的生理特点

4.6.2 学龄儿童与青少年的营养需要

4.6.3 膳食指导

4.7 中年人营养与膳食

4.7.1 中年人的生理特点

4.7.2 中年人的营养需求

4.7.3 膳食指导

4.8 老年人营养与膳食

4.8.1 老年人的生理特点

4.8.2 老年人的营养需求

4.8.3 膳食指导

第5章营养调查与评价

5.1 膳食调查与评价

5.1.1 询问法

5.1.2 食物频率法

5.1.3 膳食调查结果计算与评价

5.2 体格检查与评价

5.2.1 身体测量

5.2.2 营养缺乏症的体格检查

5.3 实验室检查与评价

5.3.1 实验室检查的内容

5.3.2 实验室检查的项目

5.4 营养状况的综合评价

5.4.1 微型营养评定

5.4.2 主观全面评定

5.4.3 营养评定指数

5.4.4 营养危险指数

5.4.5 预后营养指数

5.4.6 住院患者预后指数

第6章营养缺乏性疾病膳食防治

6.1 蛋白质-能量营养不良膳食防治

6.1.1 临床分型与营养评价

6.1.2 膳食影响因素

6.1.3 膳食防治指导

6.2 维生素缺乏症膳食防治

6.2.1 维生素A缺乏症膳食防治

6.2.2 维生素D缺乏症膳食防治

6.2.3 维生素B1缺乏症膳食防治

6.2.4 维生素B2缺乏症膳食防治

6.2.5 叶酸缺乏症膳食防治

6.2.6 维生素C缺乏症膳食防治

6.3 矿物质缺乏症膳食防治

6.3.1 铁缺乏症膳食防治

6.3.2 钙缺乏症膳食防治

6.3.3 碘缺乏症膳食防治

6.3.4 锌缺乏症膳食防治

6.3.5 硒缺乏症膳食防治

第7章医院膳食

7.1 医院膳食种类

7.1.1 基本膳食

7.1.2 治疗膳食

7.1.3 试验膳食

7.2 医院膳食管理

7.2.1 膳食的设计

7.2.2 膳食的供应

7.2.3 膳食的检查

7.2.4 膳食的卫生

第8章住院患者营养风险筛查与营养支持

8.1 营养风险筛查

8.1.1 营养风险筛查概述

8.1.2 营养风险筛查步骤

8.2 肠内营养支持

8.2.1 肠内营养制剂

8.2.2 肠内营养的输注途径与管饲方式

8.2.3 肠内营养的适应证

8.2.4 肠内营养的禁忌证

8.2.5 肠内营养的并发症及其防治

8.3 肠外营养支持

8.3.1 肠外营养制剂

8.3.2 肠外营养的输注途径

8.3.3 肠外营养的适应证

8.3.4 肠外营养的禁忌证

8.3.5 肠外营养的并发症及其防治

第9章常见疾病的膳食营养防治

9.1 呼吸系统疾病膳食营养防治

9.1.1 慢性阻塞性肺疾病膳食营养防治

9.1.2 肺结核膳食营养防治

9.2 循环系统疾病膳食营养防治

9.2.1 冠心病膳食营养防治

9.2.2 原发性高血压膳食营养防治

9.3 消化系统疾病膳食营养防治

9.3.1 胃炎膳食营养防治

9.3.2 消化性溃疡膳食营养防治

9.3.3 腹泻膳食营养防治

9.4 泌尿系统疾病膳食营养防治

9.4.1 肾小球肾炎膳食营养防治

9.4.2 肾病综合征膳食营养防治

9.4.3 肾衰竭膳食营养防治

9.4.4 泌尿系结石膳食营养防治

9.5 内分泌代谢疾病膳食营养防治

9.5.1 糖尿病膳食营养防治

9.5.2 痛风膳食营养防治

9.5.3 肥胖症膳食营养防治

9.5.4 骨质疏松症膳食营养防治

参考文献

主编信息

王协斌，江西环境工程职业学院，副教授

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