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食品雕刻(第2版)（四色）

“十四五”职业教育河南省规划教材；教育部课程思政示范课程配套教材
  • 类　　别：烹饪系列
  • 书　　名：食品雕刻(第2版)（四色）
  • 主　　编：杨林超 王国仕
  • 定　　价：49.8
  • 开　　本：16开
  • 印刷方式：四色
  • 页　　数：132
  • 时　　间：2024年8月
  • 出  版  社：上海交通大学出版社
  • 书　　号：978-7-313-25658-4

内容摘要

        本书是根据中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要求，以食品雕刻基础为根本，以提高学生的实操能力为主导，结合餐饮行业发展情况编写的。内容包含食品雕刻基础知识，花卉、鸟兽、虫鱼、常见植物、建筑、思政等多类食品雕刻制作技法。
        本书是烹饪专业食品雕刻课程的教材，也可用作广大烹饪爱好者的参考书。

目录

第一部分　食品雕刻基础知识 / 1
　第一节　食品雕刻的起源与发展 / 1
　第二节　食品雕刻的表现分类与原则 / 3
　　一、食品雕刻的表现分类 / 3
　　二、食品雕刻的原则 / 4
　第三节　食品雕刻技法的练习与应用 / 5
　　一、食品雕刻技法的练习 / 6
　　二、食品雕刻的应用 / 8
　第四节　食品雕刻的制作步骤 / 9
第二部分　食品雕刻制作图解 / 11
　第一节　简单易学篇 / 11
　　一、绣球（一） / 11
　　二、绣球（二） / 12
　　三、象形流星锤 / 13
　第二节　花卉篇 / 14
　　一、四角石榴花 / 14
　　二、水仙花 / 15
　　三、兰花 / 17
　　四、丁香兰 / 18
　　五、菊花 / 19
　　六、大丽菊 / 20
　　七、花瓶 / 22
　　八、三瓣花 / 23
　　九、小菊花 / 25
　　十、莲花 / 26
　　十一、玫瑰花 / 28
　　十二、桃花 / 29
　　十三、五瓣月季 / 30
　　十四、小雏菊 / 31
　　十五、月季花 / 32
　第三节　鸟兽篇 / 34
　　一、公鸡 / 34
　　二、荷花白鹭 / 36
　　三、锦鸡 / 38
　　四、孔雀头 / 40
　　五、绿孔雀 / 42
　　六、麒麟 / 44
　　七、龙 / 46
　　八、凤凰头 / 48
　　九、仙鹤 / 49
　第四节　虫鱼篇 / 51
　　一、神仙鱼 / 51
　　二、蝴蝶 / 52
　　三、章鱼 / 53
　　四、鲤鱼跃龙门 / 54
　第五节　常见植物篇 / 56
　　一、蘑菇 / 56
　　二、小松树 / 57
　　三、松树 / 59
　　四、雪梅 / 60
　　五、椰子树（一） / 62
　　六、椰子树（二） / 63
　　七、竹子 / 64
　　八、葫芦 / 65
　　九、葡萄 / 66
　　十、蒲棒 / 68
　　十一、人参 / 69
　　十二、丝瓜 / 70
　　十三、桃树 / 71
　　十四、玉米 / 72
　第六节　建筑篇 / 73
　　一、凉亭 / 73
　　二、明月宝塔 / 75
　　三、圆孔桥 / 76
　　四、梅花小院 / 78
　　五、石榴人家 / 79
　第七节　创意雕刻篇 / 81
　　一、朝阳 / 81
　　二、暗香 / 83
　　三、百财如意 / 84
　　四、琵琶 / 85
　　五、如意 / 86
　　六、小提琴 / 87
　　七、优雅 / 88
　　八、秋实 / 90
　　九、一帆风顺 / 92
　　十、崭露头角 / 93
　第八节　思政篇 / 94
　　一、红船 / 94
　　二、红旗飘飘 / 96
　　三、小蘑菇 / 97
　　四、马蹄莲 / 99
　　五、太阳花 / 100
　　六、家园 / 101
　　七、三瓣月季 / 102
　　八、和平鸽 / 103
　　九、军号 / 104
　　十、烛颂 / 105
　　十一、牡丹花 / 107
　　十二、天鹅 / 108
　　十三、喜鹊 / 110
　　十四、金玉满堂 / 111
　　十五、荷花 / 113
　　十六、梅花 / 114
　　十七、河虾 / 115
　　十八、水资源 / 116
　　十九、延安宝塔 / 118
附录　本书思政融入点 / 119
参考文献 / 120

主编信息

杨林超，长垣烹饪职业技术学院教师。

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