本书共分为两部分，第一部分为基础知识和技能，共三个项目，内容包括绪论、食品理化检验必备技能、食品样品的采集与数据处理；第二部分为检验技能，共四个项目，内容包括饮料的检验、乳及乳制品检验、面及面制品检验、肉及肉制品检验、油脂的检验，总计34个任务。

        本书可作为职业教育食品类相关专业的教材，也可作为相关人士的参考资料。