本教材编者通过随堂听取资深西餐烹饪教师的专业课程、积极参加企业一线西餐厨房实践、阅读海量相关专业资料等途径学习大量西餐烹饪专业知识，并结合多年来对这门课程的研究经验与思考，以涉外酒店的一线工作流程以及高职西餐专业学生在酒店厨房的实际工作岗位需求为主线，收集本专业最新最实用的词汇和专业术语，遵循实用、专业、综合的原则编写了本教材。

        本教材为职业教育烹饪类专业教材。本教材共 8 个单元，内容包括西餐厨房基础知识、开胃菜和鸡蛋、酱汁、汤食谱、蔬菜和绿色沙拉、海鲜、主菜、水果和坚果。每个单元的内容涉及工作场景对话、专业词汇、厨房用具、刀法、烹饪方法、常用原料、经典菜谱、练习等；涵盖 27组对话，60 余个经典菜谱以及约 1200 个专业词汇。为提高内容的可读性，本教材配备英文听力材料、教学课件等丰富的教学资源。本教材适合职业教育烹饪类相关专业学生使用，同时也可作为餐饮企业员工的培训教材。

        本教材建议学时为 120 学时，即 30 周，每周 4 课时，可用于一学年上下两个学期的课程，每学期 14 周讲授，1 周复习。

        本教材选材新颖、语言准确、形式灵活、图文并茂，既体现英语教学的规律性，又充分突出专业性。主要特点如下：

        1. 在内容设计上，所涉及行业知识均以实景对话和实际操作为主，涵盖烹饪工作的各个环节，突显了英语口语的应用性和专业知识的系统性。

        2. 在结构编排上，理论学习和知识强化相结合，针对职业学生的英语实际水平，让学生边学、边做、边巩固。

        3. 在内容呈现上，图文真实，文字表达生动活泼，整体结构清晰美观，体现了教材的实用性和可读性。

        4. 在思政育人方面，本教材设置了文化阅读板块，深入挖掘课程思政元素，通过介绍西餐文化，提升学生的人文素养、文化自信和跨文化理解能力。