本书作为职业院校烹饪专业教材，在编写中始终以职业教育的培养目标为指导思想，坚决贯彻职业教育的改革要求，切实做到“基础适度够用、加强实践环节、突出职业能力”，把握职业院校烹饪专业课程建设特点，体现现代职业教育新理念，既注重知识的传授，更突出能力的培养，突出人才规格的专业技能性和岗位指向性，强化教材的先进性、创新性、实用性和科学性。

        本书按模块进行总体划分，模块的安排以学生的认知水平为顺序，由浅入深，循序渐进。教材编写充分把握“教”与“学”的切入点，保证内容的真实性、准确性和可操作性。

        本书内容突出技能的基础性，力求帮助学生夯实基本功，以实现后续课程学习、潜力挖掘的厚积薄发。本书编排图文并茂，通俗易懂，方便读者迅速掌握相关中式面点品种的制作方法和技巧。

        本教材建议教学课时数为168课时。